SAN JUAN, 26 Ene. (Por Doreen Colondres* para Notimérica) -
1. ¿Dónde la encuentro?
En la mayoría de los supermercados. Es una semilla, pero casi siempre está en la sección de arroz, en la línea latina o de alimentos libre de gluten.
2. Es más cara, ¿porqué la debo comer?
Es uno de los ingredientes más saludables del mundo, no es nueva, es ancestral. Un producto Artesanal típico de Bolivia y Perú. Alta en proteína, fibra, libre de gluten y repleta de vitaminas y minerales. Es el sustituto perfecto de la pasta, las tortillas, el pan y el arroz.
3. ¿Hay que lavarla?
Sí. Tiene un sustancia transparente que la hace amarga. Ponla en un colador bajo el grifo de Agua y lávala por un minuto.
4. ¿Cuánto rinde?
Rinde más que el arroz, una taza de quinoa hace entre unas dos tazas de quinoa cocida.
5. ¿Cuánta quinoa por cuánto líquido?
Para una taza de quinoa necesitas dos tazas de agua o caldo, pero no olvides lavarla y sazonarla.
6. ¿Cuánto tarda en cocinarse?
Una taza tarda exactamente 12 minutos. Pero retírala del fuego, cuélala --si le queda líquido-- y sírvela en un plato llano para que enfríe y no pierda su encantadora textura.
7. ¿Cómo la cocino?
En una olla con agua y sal a punto de hervir, agrega la quinoa, remueve, reduce a temperatura media baja, tapa y cocina. Se tornará translúcida y se le formará un anillo a cada semilla.
8. ¿Cómo la puedo comer?
Caliente o fría. Como avena, en sopa, ensaladas, escabeches, como plato principal, acompañante y hasta en un postre. Ponte creativo o visita mi web que sus usos son infinitos.
9. ¿La puedo cocinar en arrocera?
Sí, de igual forma.
10. Hay varios tipos de quinoa en el mercado, ¿son todas iguales?
No. Hay muchas variedades. La más común es la quinoa blanca o perlada. La negra y la roja son más crocantes, tienen un sabor un poco más pronunciado y tardan más en cocinarse.
*Doreen Colondres es una celebrity chef latina, viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos. Visítala en www.lacocinanomuerde.com