Casar de Cáceres, 8 de octubre de 2021.- La quesería Doña Francisca SL, radicada en Casar de Cáceres, ha resultado ganadora en la XXI Cata Concurso Torta del Casar que ha celebrado este viernes el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar dentro del programa de actividades de su XXVII Semana de la Torta del Casar, para determinar el mejor queso certificado de la temporada.
Al concurso concurrían producciones de las siete queserías que certifican bajo el sello de la DOP y que son, además de la ganadora, Quesos del Casar, El Castúo, Los Casareños, Pastovelia e Iberqués Extremadura.
La actividad se ha llevado a cabo en el restaurante Atrio de la capital cacereña y han actuado como jurado el cocinero y Blogger, David Gibello; el profesor de la Escuela de Cocina de Cáceres y miembro del panel de cata de la DOP Torta del Casar, Rafael Rivero; el periodista y premio Torta del Casar en 2008, José Ramón Alonso de la Torre; la integrante de la Asociación Ruta Europea del Queso por el Ayuntamiento de Ripoll, Helena López, y el miembro de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, Jesús Fragua.
La cata ha estado dirigida por José Julio Peña, responsable del panel de cata de la DOP Torta del Casar, y el jurado ha valorado fundamentalmente el equilibrio que ha presentado cada pieza en los atributos de forma, color y estructura de la pasta, cremosidad y fundencia, así como aromas y sabores.
El Consejo Regulador ha informado que la quesería Doña Francisca SL recibirá el diploma acreditativo en el acto de entrega de distinciones que se desarrollará el jueves, 14 de octubre, en el Palacio de Carvajal de la capital cacereña, además de poder ostentar el sello distintivo de Mejor Torta del Casar 2021 en cada una de sus quesos certificados.
El miembro del jurado Rafael Rivero ha indicado que ha sido una cata muy difícil, con mucha igualdad entre los quesos presentados, lo que nos ha obligado a afinar mucho nuestras puntuaciones. La Torta del Casar es un queso muy complejo por sus singulares características, que cada maestro quesero afina de forma particular, ha explicado. Las queserías han presentado quesos certificados en distintos formatos, pero todos bajo la etiqueta oro y rojo que rodea cada queso amparado por la D.O.P. Torta del Casar.
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